时间:2024/1/28来源:本站原创作者:佚名
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清明习俗

潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。

有一首潮汕歌:“潮汕人,想食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,候粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿”,潮汕的“粿”系列有着庞大家族。

清明节,潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先,以示慎终追远,不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代,但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。

(漫画:陈小如)

朴籽粿的来源与咱们这里的树有关,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科)。叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。

朴籽树还记录了我们先人的一段心酸历史,据传当年元兵于清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,被迫无奈而避入山林之中,在这些饥荒年中,潮州人便饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,借以求生。后人为怀念祖先之艰辛,在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜,沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚;颇有温旧知新之义。

朴籽粿的做法 

朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

朴籽粿做法:采用朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂

捣碎的朴籽叶和大米按一定比例拌在一起,加水碾成膏状

然后倒入梅花状或桃状的陶瓷容器中

上蒸笼猛火蒸

蒸熟的朴籽粿为草绿色

太诱人了~成品看起来是不是很像抹茶蛋糕呢?

用料

粘米粉g

糖20g

水g

泡打粉1勺

酵母0.5勺

朴籽叶适量

做饭小能手多多益善

熊孩子赶出去

除了朴籽粿外,潮汕地区清明还有这些风俗——食薄饼、鸟饼等。

潮汕清明食俗之薄饼

清明食薄饼不仅潮汕很盛行,在闽南和汕尾地区也是传统的食俗,在潮汕地区则以澄海为盛。据说这是从古代的寒食节习俗演变而来的,因为寒食节不能生火所以只能吃冷食,所以便衍出薄饼这种冷食的吃法,也因为寒食节不能生火,清明在寒食节期间,故古人不敢焚化纸钱而将纸钱挂在墓上或用石块压在墓上,称为”挂纸“,也就是我们潮汕人所说的“过纸”,而现在寒食节现在几乎失传,但却以另一种方式保留在了潮汕人清明节风俗里面。

明郭子章《潮中杂记》说:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”由此可见,潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。清明食薄饼还流传着这样一个传说:清康熙十四年(),郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城,清军守将黄芳度出兵顽抗,围城数月,城里居民饿死无数,尸横街巷,存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间,清军投降,漳州百姓为悼念死难亲友,特做薄饼状如草席裹尸,以此祭祀亡灵,此俗世代相传成风。

潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分,食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成黏糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。

馅分为咸、甜两种。咸馅是用豆芽、韭菜,配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;也可以自己在家DIY搭配喜爱的食材~

甜馅,是用“糖葱”为馅,具有潮汕独特风味。糖葱,又称葱糖,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,雪白松脆,入口即散。清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血化淤的功效。民谚有“春食韭菜、祛病消灾”之说。清明日食薄饼,既有纪念寒食古俗的含义,也享用了一顿别具风味的美餐。

说完了朴籽粿和薄饼,还有一种潮汕小吃”鸟饼“,在每年清明节也可以吃到,常作为祭祖的祭品,在潮阳潮南达濠等地比较常见,因为外形像展翅欲飞的鸟,故称鸟饼。喻意:大展鸿图,添丁添财的意思。不同的地方做的鸟饼口味也不同!清明节到了,又有鸟饼吃了!

关于鸟饼,也有个很奇特的风俗,每年正月二十晚上汕头市潮阳区谷饶茂广三片都会举行一年一度的抢鸟饼活动,民间传说:结婚的人吃了鸟饼能生搭埠(男孩子)据说因为非常灵验,周围十里八乡的人都会来参加,参与的人一年比一年多!

看到这面你震惊了吗?


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